Kelly's Partea Time

凱莉紅茶學程創業講古-第九集 向左轉向右轉 在半年前，因為原教室租約問題必須搬離，加上新冠疫情狀況不明朗，其實我曾考慮減縮教室規模，回到居家工作室的型態，以經營線上課程以及網路茶品、茶具銷售為主。 經營線上課程，對於傳達下午茶的知識，應是沒有太大問題的，現在也有各種線上課程，在沒有空間束縛之下，還更便利學習啊⋯⋯這樣一邊安慰自己，縮減規格是對的，是對的，是對的？ 唉，我其實也明白，直到目前為止，我的下午茶教室，除了課程內容上，著重寬廣的視野，這個有趣的重點之外，最大的魅力，應該就是讓學員，在上課聽到的知識訊息，在接下來的Tea Time時間，就能夠及時體驗，很多學員更期待的是這個環節，所以設計課程時，我也很著重體驗這環節。 但是，說真的，做「體驗」這個環節，真是困難，每一堂課要燒腦找出些亮點，除了常常要奔波遠處購買，或提前很多時間，自行製作配合主題的點心之外，還有，海外添購茶具配置等等的問題，投注在這環節上的成本非常驚人，尤其，進入高階課程，越來越難研發的主題，在茶具及茶品的取得難度上，也一直墊高，現在，推廣客群這麼困難的這時候，的確也讓我萌生退意，常有個念頭，太辛苦了，不要再發展這一區塊的想法。 不過，我更糾結，這樣重視知行合一的課程，如果我不去努力，目前還有哪一位老師願意這樣做呢？若我們學習的水平，永遠是紙上談兵、濃縮大補帖知識、或者沖一壺稀有品牌茶款，大家有沾到、喝一點就好，跟10年前歐式午茶學問一樣，對於空間、茶具、氛圍沒有一定的要求，不著重體驗的累積，那麼，是不是看圖背書就好了？ 這樣的話，不只知識只停留在表層，要怎麼將這樣一個，優美的文化，落實在日常中？如何去培養自己，不論在舉止或思考上，真正像一位淑女？ 另外，一份事業，不論規格多小，除了能為現實生活糊口所用，是不是還應該去思考，自己所長對於客人對於社會，是否有些助益，我的下午茶教學，除了吃的、喝的不一樣，與其他學習教室，餐飲行業相比，還有沒有其他的價值？？ 成立工作室的這3-4年，大多數學員給我的反饋，其中有一個，讓我覺得，或許自己有做到，體現下午茶美好的要素，那就是，「來到Kelly 的教室參加茶會、上課或喝下午茶的賓客，不論性別、國籍、年紀、身份，都能感覺自己，在一個優美的環境被好好款待了」。 情緒，牽動味覺記憶，下午茶能這麼美好，一定是服務的主人與賓客共同營造的，下午茶會朔本追源，從填滿味蕾的功

  #給以為被迫參賽，但，其實都是自己偷偷報名的你 我的烘焙學習經歷，是一種看似不得已，後來想想其實也是自己選擇走的路， 之前的公司，邀請一位日籍烘焙師，來台灣駐點做點心，由於我跟主廚是舊識，所以就由我開始陪著日籍主廚，從0開始置辦烘焙坊這部門，雖說，我在日本也學過幾道英式點心，還能應付的了在紅茶教學時烤培之用，但，對於真正營業現場，要使用的大型道具、烘焙食材、流程⋯到人員培訓，再加上台日文化差異，這就真不是同一個維度的事情了。 舉個例子：攪拌機事件 最初買了一台大型的攪拌機，不管怎麼洗,攪出來的麵團，總帶著灰灰的色調，問了廠商，廠商說，是新的鐵器都有的灰削，用一陣子就會好了，還說一點點沒關係的⋯⋯我不死心，私下託人問了好幾位麵包蛋糕師傅，都說，剛開始都這樣，那個不影響⋯ 這機器費用這麼高⋯只能清洗，攪麵團、丟麵團，再清洗，再攪拌、再丟麵團⋯就這麼折騰了好多天，丟掉的麵團量，大到我要寫報告的程度⋯ 開始想著我到底吃過多少灰削麵包長大，後來當然知道是因為價錢不到位，才出現這樣的問題，但， 因為這個事件，日籍師傅對於在台買的器材，都格外小心⋯⋯ 克服了這一類的器材問題，接下來，就是要開始教導烘焙坊的同事們了，認真學過烘焙的朋友，應該都知道，很多烘焙品，過程是要靠觸摸、感覺濕度、溫度，去體會烘焙品的狀態，常常無法只用文字形容，為了讓台日同事溝通順暢，我當時，幾乎是整天泡在烘焙坊的，當然，也因為我夾在日籍師傅與台灣同事之間，邊翻譯也邊學習，人家戳麵糰，我也戳麵糰，人家篩麵粉，我也篩麵粉，就這樣慢慢的也覺得烘焙有趣，（只是有趣，但，沒有到想從事這樣型態的工作就是了！） 後來，因為烘焙品需求變高，在人員不足的情況之下，我這個插花仔的學徒，也開始想著怎樣空下時間，進烘焙協助生產，以渡難關。 這一段長達半年的日子，我的生活是這樣的，身兼2個部門主管的我，除了常態工作之外，還要增加一個新的烘焙坊業務，每天幾乎都是焦頭爛額的狀況，印象深刻的是有一次，紅茶教室有一個雜誌訪問拍攝，我一早梳著漂亮整齊的頭，身穿長裙洋裝，踩著高根鞋，先到烘焙坊協助溝通後，接著回到老師的身份，泡茶、拍照、訪談，雜誌社的工作人員前腳ㄧ走，我後腳就快速換裝，10分鐘內變身成為廚娘，鑽進烘焙坊工作😂那段時間，就這樣，每天在3個部門間切換角色，當時真的也很累，還有過，為了趕出貨，我跟師傅還有助理3人，一起在烘焙坊跨年

 #一千個傷心的理由 面對傷心的方法 傷心的時候就先哭一下也無妨，如果你需要先發洩一下情緒，那就哭一下，但，5分鐘後，請開啟智慧開關，想想是否需要這麼耗神的去「認真」傷心？ 雖然每個人的個性，每件事的情節都不同，但，我得出的結論是， ，如果你覺得被傷害了，那麼怎麼樣，都能是傷心的情景，天空飄小雨就能使你啜泣⋯而且 通常傷害你的人，未必是真的傷害你，大多只是對方，沒有符合我們的期待。 說一個我自己的例子；我正生氣的抱怨了某某人，朋友居然沒有馬上為我說話，朋友的反應讓我覺得被背叛，就會讓我傷心，但 ，朋友是刻意不為我說話，或，是否是我太主觀的期待，朋友「應該要」立即為我說話的這個反應？ 你可能會想，齁，現在這是在說受傷的我們反應過度了對吧？哪有，我只是受了委屈要一個公道！ 是這樣嗎？很簡單可以判斷，這是否是因為我們自己的期待造成的， 以同樣的場景來說， 場景1-朋友為你說話了，但，沒有「立即」反應，馬上跳出來，你也會傷心的，那麽就是，除了公道、重點還要很「快」，你期待朋友不假思索就挺你的感覺，這整件事的內容可能也沒那麼重要，那麽這還只是想討個公道嗎？ 場景2-朋友立即為你說話了，但沒有用我們期待的字彙來表達，你還是會傷心的，除了快、重點要「夠勁」⋯強度不夠，達不到你覺得受傷的深度， 那個，理智一點，畢竟朋友不是你，沒在暴風圈中央啊！ 對！會這樣沒完沒了，這就真不是只想要公道的問題，有發現嗎？這根本就是我們心裡有一套劇本，而朋友沒能照著演，而產生的失落感，是那個擅自想像的劇本讓我們受傷⋯ 那我們為什麼會這樣？這談起來很複雜，我並不是傷心學專業無法深聊，只是，我自己的想法是， 索本追源，還是要先，不把所有的情緒交給別人決定，不論是傷心還是快樂。 雖然，人是群體生活動物，很難完全不受牽動，但可以慢慢學習調整，至少練習別All In的全押在別人身上，只要先有這樣的意識，很快就能不簡單被牽動、看著別人臉色過活⋯⋯ 這樣的心智怎麼鍛鍊？ 1-認知自我特質的重要 2-學習享受不完美的幸福 我們暫時先避開事業成功、賺錢、良好的兩性、親子關係這些複雜的事情來談， 從最簡單的，女人閒聊台詞來找些例子， ：｛好久不見呀！你最近真的好瘦，皮膚很白顯年輕耶｝， 全世界最普遍直白，也最無解的外貌話題⋯ 1-認知自我特質的重要 每個人都有自己的特色，有人是可愛臉圓，有人是秀氣鵝蛋臉，哪有白幼瘦就好看

#凱莉紅茶學程創業講古-第六集 #善意親友的批評像珍珠要琢磨才會優雅登場 #善意當然要寫前面 #因為親友也不見得都善意 今天我們來聊批評，首先，我們都明白，權利與責任是兩面一體的，擁有發言權就要相對承擔這個責任。 批評的人如果是可以選擇不用承擔責任的人， 例如：完全不認識你或你不認識的路人，那麼，就可以無視於這些話，真的就當路邊大嬸的碎嘴而已。 依上面這個邏輯，我只需聽取，身邊人的批評吧？不過，這也有些需要判斷的地方。 我以前總是覺得，在我想要跟某朋友說些不中聽的話的時候，都要考慮再三的， 因為，我必須要冒著被朋友討厭的風險，去說這個話，所以，如果並非真的很要緊，是不會輕易說出口的⋯ 因此，當我的親友，批評我的時候，他也同樣要冒著被我討厭的風險，那麽，這些批評，我真的應該認真去聽取思考。 我常開玩笑說自己愛記仇，其實也被人說過記仇， 但，這真不是記仇，對我而言，就是因為認真聽取過意見，認真思考過這批評，或發生任何跟我期待的不同的那些反應，為自省，而有過深度思考，所以能記得很清楚，而且，你問問我身邊的人，我除了記不住人臉跟書本，其他雜事記憶力超強😂 不過，等我年長一些，就發現，有些人的批評，就只是要顯示自己比較厲害而已，怎麼去判斷呢？ 首先，這位朋友如果經常出現，那種你聊什麼他都懂，什麼事都要沾一下，從打掃到股票，從木工到胸罩，什麼都能教你，一種百樣全能的這種對話，那麼，可能是以下兩種情況 1-就是任何話題範疇，都想顯示自己比較厲害。 2-真的很無知，無知到以為自己會的就是全部。 所以屏除以上兩類人，那麼其他的批評再去理解，應該也不遲⋯ 通過以上過濾後的批評就能聽了嗎？ 再來最後一個也超級關鍵的要素，就是評量一下「載體」的狀況，我們前面第三集提過，人的學問，會因為經驗、見識的不同，而產生根本不在一個賽道上的情況， 例如：說我店的壁紙不好看的親友，可能把心裡覺得最好看的，巴黎凡爾賽宮壁紙，拿來比較⋯ 或跟壓根風格就不符他本人喜好，因規格或審美落差而來的批評， 就真的不用在意了，最多就是記這親友一個，胡言使人傷心的小過就好嘍！ 嘿啦！每次我收到批評建議的時候，內心都上演這樣一道一道複雜的小劇場😌照著 1-親進度 2-載體規格大小， 3-現狀環境時間， 用這3項來做評量， 如果有那種，覺得自己總是無端被批評的朋友，這可能可以參考一下嘍！ 我今天說的，就是我自己分析批評內

#凱莉紅茶學程創業講古-第五集 #別一個人焦急 #我也還在尋找定位 以前常常覺得，有些工作，沒有很懂，還要硬做，七手八腳的做的很無奈，（現在俗稱跨出「舒適圈」） 遇到這種撞牆期，只要飛去東京，走走、看看別人的下午茶，好像就又可以有些想法。有的時候，其實也沒有新想法，就單純跳脫出原環境後，重新再看事情，即使問題依然沒解決，也沒那麼糟心。 這應該就像是去洗澡了一樣吧！ 這飛出去看看，就是停一下，一種重整歸零的概念。聽說，如果總覺得混亂，腦袋裡向左轉、向右轉，拉扯不清的時候，需要有系統、方向，快速過濾雜音不被干擾，就要先把自己的位置固定好，只聽與自己定位一致的內容，這樣就會比較順利。 #尋找定位也是難題。 在日本的教室，除了最初的基礎教學，都差不多以外，若能一開，穩穩開幾年的教室，大都是需要細分專業，有以歷史導向的、有古董導向，有茶品導向⋯定位清楚，所以我也能夠分類學習，不過，這種教室要能存活下來，真的要有一定量的受眾，連在日本，有很多也是沒有經濟壓力的老師才開得了的。 我在台灣做歐式紅茶教學已經10幾年，現在也還是邊做邊適應環境，尤其歐式紅茶在台灣受眾範圍小，更沒有樣本可以參考啊⋯⋯ 我自己的情況是在日本學到的知識，根據民情、生活習慣不同，要細細消化，絕不能直接照搬的。不過，我曾經看過一個00教室的預約宣傳，就驚呆我的腦袋，內容大致就是，上週在日本學的000，本週就能在台灣開課教🧐（或許行業別不同，有些可以直接照著搬？？） 舉個例子：依我自己的經驗，如果在日本上了10堂課，在過濾，重新整合、添加其他元素後，這樣可能也只能創造2-3個新課程。整合後的內容，要歸到哪一類？定位是？ 再說現在開的這家店，紅茶教室&Tea Room2合1，從店裝到Menu，都是想呈現，一個專業紅茶教室開的Tea Room的感覺，但，有沒有辦到？怎樣做才符合這個定位呢？ 對了第二集提到的，開店2-3週，常聽到的：｛你這個這店，像我去法國、比利時，那個什麼什麼的咖啡廳｝ 唉呦！急死人！大姐姐，你倒是說清楚哪個咖啡廳，我也好想上網看看，客人眼中的這家店是什麼樣子？😂 （急尋1月19日到訪波波蕊披風的大姐姐😆） 目前這店我照著現實情況，加上我想要的去做，定位在哪？ *😌有往5星級飯店下午茶前進的心，但，沒有這樣的裝潢成本跟人員配置。 （其實也深知自己品味還要再打磨） *😌比百貨公司裡的

#凱莉紅茶學程創業講古-第四集 #凱莉挨罵時間😆 說到批評，我還真是沒少被罵，吼！我超記仇的一樣一樣開始數嘍，嗯～這樣可能要寫5集😂，好吧！ 那就只挑最初對外教學的部份，來回味一下那些罵詞⋯ 剛開始教學的時候⋯ 1-光是拿歐式混調茶葉，來教學，就被學中國茶的前輩說沒誠意，碎碎的茶葉也敢拿來說茶好😅 2-台灣的子弟不推廣台灣茶，一直講外國牌，外國的月亮就比較圓喔！ 3-我們都學幾十年茶，還要從初階開始？基礎誰不懂，你的規矩是不是太硬了，應該要讓學過茶的直接上高階課。 4-講義就都寫清楚，故事那麼長、那麼多，還要自己記，不能全部寫清楚喔！ 吼～～～吸氣🫁 😂原來我真是有走心，記得也太細了吧！ 吼，不是因為走心啦，只是「以前」每一個批評，我都會認真思考，為什麼會聽見這樣的聲音，其實，幾個批評，都沒有問題的，因為10幾年前，站在學中國茶老茶師的位置，的確是這樣看待外國品牌茶，還有、看不慣年輕一輩喜歡漂亮包裝外國茶。 嘿！我說的都是事實，也都是10幾年前發生的事，那個不要來找架吵哈！ 不然，過兩天，終於店能公休2天，有空，我也是會直接應戰的喔！！💪 其實我都可以理解的，10幾年前大家剛剛開始接觸歐式紅茶，真的立場很不一樣，即使是這樣，前輩們的各種教訓，我也都能溫柔的接下的，因為，願意來跟我這個小朋友學茶，也讓我一探中國茶世界，真的很有緣，也很滿足的🤗 但是！這個第4點，我就想跟大家琢磨交流一下了！ #為什麼要自己做筆記？ 這個真的很無言，其實有放關鍵字啦，不是整段空白。 啊，說真的，依我課堂上講的故事，全寫上，那每一堂課的講義就都出書好啦😂 基本上，Kelly配方會寫齊，但其他的，很難一字不漏，除了字量太大以外，其中有個很大關鍵，就跟我上一篇提到的，配方迷思一樣的問題，我在日本上課的時後，這就是第一個跟台灣學習最不一樣的地方。 日本很多東西都要自己記，不是那種大的公家機關課程喔，就算是去很華麗的教室，桌布超美那種教室也一樣喔，一到課點，大家都各自拿出筆、本本，然後認真寫，沒有人只等教材講義的，唯一不一樣的，就是吼！筆也亮晶晶，本本也從LV、香耐鵝、排到波波蕊😂真是開了我這小土蛋的眼界～ 唉呦！又歪了！ 記得，一位年紀很大的日本老師說過， #煤炭與鑽石都是同樣的元素組成。 已經方便整齊印製好的文字，就像露在外面的煤炭，想要深藏土裡的鑽石💎，必須自己動手挖。