凱莉紅茶學程創業講古-第八集

 #給以為被迫參賽，但，其實都是自己偷偷報名的你

我的烘焙學習經歷，是一種看似不得已，後來想想其實也是自己選擇走的路，
之前的公司，邀請一位日籍烘焙師，來台灣駐點做點心，由於我跟主廚是舊識，所以就由我開始陪著日籍主廚，從0開始置辦烘焙坊這部門，雖說，我在日本也學過幾道英式點心，還能應付的了在紅茶教學時烤培之用，但，對於真正營業現場，要使用的大型道具、烘焙食材、流程⋯到人員培訓，再加上台日文化差異，這就真不是同一個維度的事情了。
舉個例子：攪拌機事件
最初買了一台大型的攪拌機，不管怎麼洗,攪出來的麵團，總帶著灰灰的色調，問了廠商，廠商說，是新的鐵器都有的灰削，用一陣子就會好了，還說一點點沒關係的⋯⋯我不死心，私下託人問了好幾位麵包蛋糕師傅，都說，剛開始都這樣，那個不影響⋯
這機器費用這麼高⋯只能清洗，攪麵團、丟麵團，再清洗，再攪拌、再丟麵團⋯就這麼折騰了好多天，丟掉的麵團量，大到我要寫報告的程度⋯
開始想著我到底吃過多少灰削麵包長大，後來當然知道是因為價錢不到位，才出現這樣的問題，但，
因為這個事件，日籍師傅對於在台買的器材，都格外小心⋯⋯
克服了這一類的器材問題，接下來，就是要開始教導烘焙坊的同事們了，認真學過烘焙的朋友，應該都知道，很多烘焙品，過程是要靠觸摸、感覺濕度、溫度，去體會烘焙品的狀態，常常無法只用文字形容，為了讓台日同事溝通順暢，我當時，幾乎是整天泡在烘焙坊的，當然，也因為我夾在日籍師傅與台灣同事之間，邊翻譯也邊學習，人家戳麵糰，我也戳麵糰，人家篩麵粉，我也篩麵粉，就這樣慢慢的也覺得烘焙有趣，（只是有趣，但，沒有到想從事這樣型態的工作就是了！）
後來，因為烘焙品需求變高，在人員不足的情況之下，我這個插花仔的學徒，也開始想著怎樣空下時間，進烘焙協助生產，以渡難關。
這一段長達半年的日子，我的生活是這樣的，身兼2個部門主管的我，除了常態工作之外，還要增加一個新的烘焙坊業務，每天幾乎都是焦頭爛額的狀況，印象深刻的是有一次，紅茶教室有一個雜誌訪問拍攝，我一早梳著漂亮整齊的頭，身穿長裙洋裝，踩著高根鞋，先到烘焙坊協助溝通後，接著回到老師的身份，泡茶、拍照、訪談，雜誌社的工作人員前腳ㄧ走，我後腳就快速換裝，10分鐘內變身成為廚娘，鑽進烘焙坊工作😂那段時間，就這樣，每天在3個部門間切換角色，當時真的也很累，還有過，為了趕出貨，我跟師傅還有助理3人，一起在烘焙坊跨年的回億🤣
但，似乎是有趣的工作比重高，所以也沒有太在意，就這樣在迷糊嘻哈中渡過。
直到有一天，在跟廠商的會議中，
我突然發現，我這個翻譯的知識還真是不足，很多專用語都不懂，廠商要先解釋給我聽，師傅也要解釋給我聽，啊！我不是去協助溝通的嗎？
我怎麼什麼都要人說明啊⋯
想到最初，洗了一週的攪拌機事件，我的腦袋突然一陣騷動，師傅會不會覺得台灣人都不認真啊！！
當時也正碰上，日籍師傅已經來台灣一陣子，負荷不了，突如其來的大量出貨需求，能感受到，師傅也處於身心都很辛苦的情況，所以，我一直在想，我要怎麼樣做，才能讓日籍師傅知道，雖然我是突然收到任務，但，還是很有心要做好，是個可靠的人呢？於是，我找到了一個跟烘焙相關的檢定考試，最重要的目的有兩個，1-我真的必需多了解，烘焙的基礎知識，2-以最快速的讓師傅感受誠意，讓他安心，在台灣也有一起努力的夥伴！
我就這麼磕磕巴巴開始啃書，我選的是
最初階的「麵包通3級檢定」這個檢定，主要是站在喜歡麵包的立場去學習，
內容涵蓋烘焙麵包的基礎原理知識，聰明享受麵包方法，歷史等等⋯
全都是筆試，會不會做麵包都ok喔😂😂
「パンシェルジュ」
「一個知識淵博，可以毫不猶豫地引導您穿越麵包的深層世界的人」
拿著檢定小卡給師傅炫耀的那天，我能感受到自己真的追上一點點～

後記
最初接觸到烘焙，公司是讓我以翻譯的角色，去協助一小段過渡期的，接下來的投入協助生產、去唸相關書籍、去考證，不管是想要補足不夠的人手，或是想要讓日籍師傅安心，雖然都參雜著很多緣由 ，這種看似迫於無奈的情況，其實，最後也都是我的選擇，當時的我，沒有想到未來要賣司康啦！，只選擇去盡力做好我力所能及的事，如果，你現在也覺得自己似乎迫於無奈在做著什麼不喜歡的工作，其實不選擇也是一種選擇。